fougasse

La focaccia est un pain plat. Sa pâte est similaire à celle de la pizza, constituée de farine de blé, d'huile, d'eau, de sel et de levure. Typiquement, elle est roulée ou pressée à la main en un couche épaisse de pâte et cuite au four. Les boulangers percent souvent le pain avec un couteau afin de l'empêcher de faire des bulles à sa surface.

En général, avant la cuisson, des puits sont également créés à la surface de la pâte, avec les doigts ou le manche d'un ustensile. Afin de préserver l'humidité du pain, de l'huile d'olive est badigeonnée sur la pâte. Dans le nord de l'Italie, du saindoux est parfois ajouté à la pâte afin de lui donner une texture plus douce.(Source Wikipédia)

 

fougasse 4 

Ingrédients : pour deux fougasses de 28 cm

Farine : 500 gr
Eau : 300 ml
Levure déshydratée : 2 sachets
Huile d'olive extra vierge : 2 càs
Sel : 2 cuil à café rases

Ingrédients pour l'émulsion 

Eau : 65 ml
Huile d'olive extra vierge : 65 ml
Sel : 1 à 1.5 càc

Ingrédients pour la garniture :

Courgette en rondelles fines : 1

Olives

Focaccia 

Focaccia 3

 

 

Dans un bol, mélanger la farine et le sel, faire un trou au centre et ajouter l'eau chaude, la levure et huile d'olive.

Incorporer le mélange avec une cuillère en bois. Pétrir 5 min : on obtient un pâte assez collante.

Graisser la pâte avec un peu d'huile d'olive, couvrir avec un linge et laisser lever pendant 10 minutes.

Mettre la pâte dans un plat allant au four (en fer) avec un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser lever 10 minutes.

Etaler la pâte avec vos mains en partant du centre . Avec vos doigts appuyer doucement sur toute la surface de la pâte, attention à ne pas casser les bulles d'air dans la pâte.  On forme ainsi des petits "puits".

Emulsionner l'huile avec de l'eau chaude et ajouter le sel.
Verser l'émulsion  sur la pâte et laisser lever pendant 20 minutes.

Arroser les courgettes d'un filet d'huile d'olive, poivrer généreusement.

Déposer les courgettes sur la pâtes et des morceaux d'olive.

Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire la focaccia pendant  25 à 30 minutes.

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