La fourchette gourmande

dimanche 25 septembre 2016

*Galettes de légumes*

Galettes aux legumes (3)

J'ai trouvé cette recette sur le site "CuisineAZ.com". Une recette ultra rapide qui peut se faire avec le légume de votre choix. J'ai réalisé ces galettes avec du brocolis.

Ingrédients :

Farine : 65 gr

Fromage : 30 gr d'émental ou de parmesan

Oeuf : 1

Ail : 1 gousse écrasée

Brocolis cuit et écrasé à la fourchette : 1 bouquet  250 gr pour moi

Sel poivre

Huile d'olive

Galettes aux legumes

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. On obtient une pâte assez épaisse.

Mettre un filet d'huile dans une poêle, former des galettes à l'aide d'une cuillère à soupe. Cuire à feu doux, les galettes doivent être  bien dorées.

Galettes aux legumes (4) Galettes aux legumes (5)

 

 

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mercredi 14 septembre 2016

*Gâteau au lait concentré et chocolat blanc*

Avec la rentrée des classes, je vous propose une recette pour le goûter. 

Gateau au lait concentré et chocolat blanc

Ingrédients

Lait concentré sucré : 1 boite de 397 gr

Chocolat blanc :  1 tablette  Nestlé dessert

Farine : 50 gr

Oeufs : 3

 

Faire fondre le chocolat. Ajouter petit à petit le lait concentré. Bien mélanger, puis ajouter les oeufs. Mélanger à nouveau et ajouter la farine, melanger.

Verser la préparation dans des moules individuels beurrés et farinés. Cuire dans un four préchauffé à 210°c pendant une dizaine de minutes.

Gateau au lait concentré et chocolat blanc 2

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dimanche 19 juin 2016

*Tarte pomme et chocolat dessert amande*J'

Tarte pomme chocolat blanc

Ingrédients 

 

Chocolat Nestlé dessert Amande :  tablette

Oeufs : 2

Pomme golden : 3

Lait : 200 ml

Crème : 100 ml

Pâte sablée : 1

Beurre : 1 noisette

 

Comment faire.

Préchauffer votre four à 200°c. Peler et couper les pommes en gros quartiers Les passer à la poêle avec une noisette de beurre, les quartiers doivent être légèrement dorés mais encore al dente.

Dans un saladier , faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Quand le chocolat est fondu, ajouter le lait et les oeufs un à un, mélanger.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Ajouter les pommes et le mélange au chocolat.
Cuire une vingtaine de minutes.

Tarte pomme chocolat blanc 1

  Tartechocolat blanc,pomme Dessert 

J'ai trouvé cette recette sur le site de "Cuisine actuelle".

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dimanche 12 juin 2016

*Tatin pissaladière & Chèvre*

J'adore bousculer les habitudes. Donc j'ai adoré cette idée de Tarte tatin Pissaladière. Ni une, ni deux ...à midi, on mange une tarte tatin...

Tatin pizzaladière (2)

Ingrédients :

Oignon : 1 kg 

Huile d'olive 

Thym : 1 pincée

Sel, poivre

Chèvre :  bûche

Pâte à pizza

Farine :250 gr

Thym : 1 pincée

Huile d'olive : 3 cuil. à soupe

Levure de boulangerie déshydratée : 1 sachet

Sel : 1 cuil à café rase

Eau : 150 gr

 

Tatin pizzaladière (4)

Pâte à pizza : Mélanger la farine, le thym, le sel et huile d'olive. Creuser un puits au centre verser la levure et l'eau. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois.  Finir de pétrir à la main pendant 10 min.  Huiler votre pâte avec un peu d'huile d'olive, couvrir le saladier d'un torchon. Laisser la pâte reposer 1h.

Émincer les oignons, les faire cuire à feu doux dans une poêle  avec l'huile d'olive et le thym. Saler poivrer. Lorsqu'ils sont cuits et dorés, arrêter la cuisson, les égoutter dans une passoire en récupérant  l'huile de cuisson.

Badigeonner un plat à tarte avec l'uile récupérée des oignons. Déposer des tranches de chèvre, recouvrir d'oignons. Prélever 2/3 de votre pâte, l'étaler à la taille de votre plat, couvrir les oignons. Avec le reste de pâte former un petit pain que l'on cuira en même temps que la tarte tatin. 

Cuire dans un four préchauffé à 200°c . Comme tout est cuit, la cuisson se résume à cuire la pâte soit 10 à 15 minutes. A la sortie du four, dorer les tranches de chèvre au chalumeau!

Tatin pizzaladière

J'ai trouvé cette idée recette sur le site "Qui veut du fromage"

tarteoignonchèvre entrée 

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dimanche 5 juin 2016

*Poisson aux épices et coco*

 Les épices, c'est la magie de la cuisine, seules ou mélangées elles donnent du parfum et de l'exotisme à vos recettes.

Si vous aimez les épices et le goût du coco, cette recette est pour vous.

Poisson aux épices et coco (2)

Ingrédients pour 4 personnes

Poisson (lotte,sole, ou n'importe quel poisson à chair blanche) : 4 filets

Oignon : 1

Crème liquide semi-épaisse allégée : 10cl

Lait de coco : 20cl

Huile neutre : 1 cuil. à soupe

Curry poudre : 1 cuil. à café rase

Coriandre poudre : 1 cuil. à café rase

Cumin poudre : 1 cuil. à café rase

Sel, poivre

Savoir faire

Faire chauffer l'huile dans une poêle,  faire cuire l'oignon émincé. Lorsqu'il est doré,  ajouter le lait de coco et la crème, saler poivrer. Porter à ébullition, aux premiers frémissements ajouter le poisson. Cuire 5 min d'un coté et 5 min de l'autre. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre poison.

Retirer le poisson, ajouter les épices, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et  poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant 10 min.

Répartir les poissons dans un plat et napper de sauce.

 

Poisson aux épices et coco

 J'ai trouvé cette recette sur le magasine "Gourmand" Recettes plaisir sans les calories.

poissonépicescurry cumincoriandre 

 

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dimanche 29 mai 2016

*Tartinades sardines Roquefort*.

Cette association  me semblait peut probable... Mais contre toute attente, c'est super bon. Bien sûr il faut aimer les sardines et  le roquefort.

P1100460

Ingrédients

Sardines en boite à l'huile d'olive : une boite de 115gr (poids net égoutté 85gr environ)

Roquefort : 50gr

Huile d'olive

Sel de céleri

Comment faire

Égoutter les sardines, ôter l'arête centrale. Écraser les sardines et le roquefort à la fourchette. Saler avec le sel de céleri, arroser d'huile d'olive ..c'est prêt pour la dégustation!

Tartinades sardines et Roquefort (2)

 sardineroquefort,apéritif 

Recette trouvée sur le site "cuisineActuelle Apéritif"

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dimanche 22 mai 2016

*Toast parmesan courgette*

Je suis fan de fromage. Cette recette est parfaite pour moi. En version mini pour l'apéro ou en version XL  avec une salade pour un plat complet à vous de voir!

Pain parmesan courgette (2)

Ingrédients pour 6 tartines

Pain de campagne : 6 tranches

Crème semi-épaisse : 50 gr

Parmesan râpé : 100 gr

Poivre, Sel

Ail : 1 gousse

Courgette : 2 moyennes

Huile d'olive : 1 cuil. à soupe

Pain parmesan courgette          Pain parmesan courgette (6)

Savoir faire

Griller légèrement les tranches de pain au grille pain.  Frotter les tranches avec la gousse d'ail. Réserver.

Râper les courgettes, les faire sauter à feu vif dans une  poêle avec l'huile d'olive. Saler poivrer. Elle doivent être dorées mais encore al dente.

Mélanger la crème, le parmesan dans une petite casserole, poivrer. Placer sur feu très doux. Le fromage va fondre, on obtient une crème assez épaisse.

Répartir cette crème sur les tranches de pain aillées, ajouter les courgettes.  Passer sous le gril du four pour griller la crème au parmesan.

Pain parmesan courgette (5)

Recette trouvée sur le site : Qui veut du fromage

parmesancourgette,tartine  apéritifentrée,bruschetta ail 

 

 

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dimanche 15 mai 2016

*Gua bao*

Un sandwich de rue typiquement Taïwanais, un petit pain à la vapeur garni d'une viande très parfumée"....on s'est pété le ventre  :-)

Gua Bao (3)

 

Farce

Porc en morceaux : 900 gr

Sauce soja : 3 càs

Ail : 2 grosses gousses

Anis étoilé : 1 et 1/2

Gingembre : 1/2 càs

Poivre concassé : 1/2 càs

Cébette (partie blanche) : 1

Sel

 Pâte pour pain vapeur

Farine : 250 gr

Levure sèche : 1 sachet

Sel ; 1 cac rase

Sucre ; 1 càc rase

Eau tiède ; 150 gr

Pour le sandwich 

Coriandre

Cacahuète

Légumes marinés : Carottes oignons : Recette dans Banh mi en crostini

Banh mi en crostini - La fourchette gourmande

Le Bánh mì est le mot vietnamien pour pain. Il fait aussi référence au sandwich garni de boulettes de viande ou de pâté, appelé Bánh mì xíu mại ou Bánh mì pâté. (Source wikipedia) Un sandwich au couleur de l'Asie : le sandwich Eurasien. Mon préféré!!

http://familyscook.canalblog.com



 Préparation de la farce : Mettre la viande dans une casserole avec tous les ingrédients de la farce, couvrir d'eau. Laisser mijoter à petit feu.La viande doir être ultra cuite. A la fin de cuisson il doit rester environ  5 à 6 cuillères à soupe de sauce. Si besoin rajouter de l'eau pendant la cuisson.

 "Effilocher" la viande avec une fouchette. Bien mélanger au jus de cuisson.

 

Pain vapeur: Préparer la pâte comme une pâte à pizza. Laisser gonfler 1/2 heure.

Diviser la pâte en 6 ou 8 morceaux suivant la grosseur désirée de votre pain. Etaler les morceaux en ovale, plier en deux, mettre une feuille de cuisson au milieu (voir photo) et dessous.

Gua Bao

Cuire les pains à la vapeur. 10 à 15 min .

Prépation des sandwich :Oter les feuilles de papier . Farcir le pain  de viande chaude, de coriandre, de cacahuètes concassées et de légumes marinés.  Une explosion de saveurs et du dépaysement.....

P1100357  Gua Bao (2)

 

 TaïwanaisSandwich,Porc Anis étoilé,GingembreAil 

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dimanche 8 mai 2016

*Salade Thaï*

Quelques rayons de soleil et l'envie de salade se fait sentir. Une salade légère et parfumée. Parfaite pour un lunch box gourmande.

Salade Thaï

Ingrédients 

Salade verte en lanières

Chou chinois en lanières

Carotte râpée

Courgette râpée

Soja : pour les légumes quantité et variété en fonction de votre appétit et de votre envie

Menthe fraîche : 1 à 3 cuil. à soupe

Poulet bouilli coupé en cubes : 1 cuisse/ personne

Graines de lin torréfiées mixées : 2 cuil à soupe par personne

ou Cacahuètes concassées : 2 cuil. à soupe par personne (moins light)

Sauce nem : 2 à 3 cuil. à soupe par personne

Salade Thaï (2)

Préparation

Mélanger les légumes et la menthe coupée en lanières. Mettre dessus les morceaux de poulet, le lin ou les cacahuètes ou les deux. On peut mettre pour plus de goût une cuil. à soupe d'oignons frits du commerce, mais là pas light du tout mais bon !.....

Arroser de sauce nem, ,mélanger et déguster.

Salade Thaï (4)

 

 Recette Thaïlande,SaladeGraines de LIn CarotteSojaSauce nem Chou chinois,CourgetteCacahuétes 

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dimanche 1 mai 2016

*Crottin de chèvre en coque et aubergines grillées*

 

Crottin en coque 2

Ingrédients

Fromage de chèvre, : 2 crottins

Pain de mie : 6 tranches

Beurre : 50 gr

Oeufs battus : 1

 

crottin

Aubergine : 1

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique

Sel poivre

****

Pour les crottins en coque : couper 4 cercles de pain avec un emporte-pièce rond légèrement plus grand que les fromages :  les couvercles et les socles.

Couper les tranches restantes en  bandes:

Capture

 

 

Retirer les croûtes des tranches restantes et découper deux bandes par tranche schéma au dessus.

 

Entourer chaque crottin avec deux bandes de pain de mie collées (schéma ci dessous) : 

Capture 2

 

Crottin en coque

Entourer le crottin avec le bandeau obtenu, souder les deux extrémités de la même manière. 

Badigeonner les bords des cercles de pain à l'oeuf battu. Déposer chaque crottin sur un cercle et couvrir le tout avec un autre cercle (le coté badigeonné d'oeuf contre le crottin et son tour de pain de mie).

Faire fondre le beurre et le clarifier, Badigeonner au pinceau la coque de pain de mie. Réserver au frigo le temps de passer vos coques au four.

Crottin en coque 1

Couper l'aubergine en tranches, Les griller à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Dans une petite casserole chauffer  10 cl d'huile d'olive avec une gousse d'ail légèrement écrasée. Lorsque l'huile est chaude arrêter le feu et laisser infuser.

Préchauffer le four à 200°c. Placer les coques au four pour dorer le pain de mie et chauffer le crottin. Le dessus va dorer plus vite que les bords. Lorsque la couleur du couvercle est assez dorée placer une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson, pour dorer le tour. 

Disposer les tranches d'aubergine, arroser d'huile d'olive parfumée à l'ail, de vinaigre balsamique, saler poivrer.

Déposer la coque chaude sur les aubergines....c'est prêt!

Crottin en coque 3

 chèvreentréemain de mie crotin de chavignolaubergine 

 

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dimanche 10 avril 2016

*Bretzel*

Bretzel 3

Une sorte de pain poché dans une solution de soude, en forme de nœud ou de bras entrelacés et recouvert d'éclats de gros sel, originaire d'Allemagne du Sud, et très répandue en Alsace, dans le nord de la Suisse, en Autriche (Wikipédia)

Ingrédients pain

Farine : 413 gr

Eau tiède : 250 ml

Beurre fondu : 37 gr

Levure déshydratée : 1 sachet

Sel : 1 càc 3/4

Sucre : 1 cac

Cuisson

Eau : 4 l

Bicarbonate de soude :1/3 cup

Oeuf : 1

Préparer la pâte à pain dans une machine à pain. Mettre l'eau et le beurre dans la cuve, le sel le sucre. Ajouter la farine et la levure. Utiliser le programme "pâte levée".

A la fin du programme sortir la pâte de la machine. La diviser  en 6 morceaux. 

Façonner 6 boudins, mettre en forme votre bretzel.....pour moi une vraie galère.

Mettre l'eau à bouillir avec le bicarbonate. Lorsqu'elle boue cuire, un par un., chaque pain pendant 30 secondes. Les sortir de l'eau avec une écumoire, les déposer sur la plaque du four recouverte  de papier cuisson.

Badigeonner les pains d'oeuf battu, saupoudrer soit de sel soit, de fromage.

Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant une vingtaine de minutes.

Bretzel

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dimanche 3 avril 2016

*Tartelette bénédicte*

 J'ai réalisé cette recette en m'inspirant des oeufs bénédictes. 

Feuilleté oeuf bénédicte

Ingrédients pour 2

Pâte feuilletée pur beurre : 1

Champignons : 3 gros champignons à farcir ou 8 à 9 petits

Oignon botte : 1 oignon

Sel, poivre

Huile d'olive

Oeufs extra frais : 2

Sauce hollandaise maison ou pas : 4 cuillères à soupe

Comment faire.....

Découper deux  cercles de 12 cm dans la pâte feuilletée (avec le reste de pâte réaliser des feuilletés à la saucisse de Strasbourg ou au râpé). Piquer les cercles à la fourchette, les mettre entre deux feuilles de papier cuisson. Réfrigérer 1/2 heure. Cuire  au four préchauffé à 200°C pendant une de minutes. Réserver.

Couper les champignons en tranches, l'oignon en morceaux. Faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler poivrer. Lorsque vos légumes sont dorés arrêter la cuisson. Hacher grossièrement au couteau les champignons. Réserver.

Chauffer la sauce hollandaise.

Remplir une casserole d'eau. Lorsqu'elle bout, ajouter vos oeufs à l'aide d'une écumoire : compter 5 min.  A la fin de la cuisson, sortir les oeufs avec l'écumoire et les mettre dans un saladier d'eau froide pendant 1 min. Ecaler vos oeufs "avec délicatesse".

Dressage : sur vos cercles déposer les champignons hachés, un oeuf  et arroser de sauce hollandaise.

Feuilleté oeuf bénédicte 2

 

 

Feuilleté oeuf bénédicte 3

oeufchampignontarte œuf bénédictepâte feuilletée,entrée sauce hollandaise 

 

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dimanche 20 mars 2016

*Oeuf mimosa tout en couleur*

Oeuf mimosa (3)

Pour Pâques, je vous propose des œufs  mimosa colorés. Pas de colorant chimique que du  naturel.

Les œufs mimosa, j'en mangeais chez ma grand mère quand j'étais petite. J'ai réalisé une version un peu plus fashion.  J'ai coloré les œufs avec des produits naturels..............

Oeuf mimosa (4)

Colorant bleu

Feuille de chou rouge : 4

Vinaigre blanc : 1 cuil à café

Colorant jaune

Curcuma en poudre : 1 cuil à soupe bombée

Vinaigre blanc : 1 cuil. à café

Colorant marron

Thé noir : 1 cuil. à soupe bombée

Vinaigre blanc : 1 cuil. à café

Oeuf mimosa (2)

Œuf dur sans la coquille: 3

Jambon blanc : 1 tranche

Ricotta : 1 petite cuil. à soupe

Mayonnaise : 1 cuil. à soupe

Petits pois : 1 cuil. à soupe

Sel, poivre

**

Colorant bleu : Hacher les feuilles de chou au couteau.  Dans une casserole mettre 1/3 l d'eau, le chou haché et le vinaigre. Porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 1 min puis arrêter  le feu et laisser infuser 1h.

Colorant jaune : Dans une casserole mélanger 1/3 l d'eau, le vinaigre et le curcuma. Porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 1 min puis arrêter  le feu et laisser infuser 1h.

Colorant marron  : Préparer un thé avec 250 ml d'eau et le vinaigre. Laisser infuser pour obtenir un thé bien noir.

 

Sortir le chou du jus de cuisson, le presser pour en extraire le maximum d'eau colorée.

Filtrer le thé.

Verser les "colorants" dans des pots à confiture. Mettre les œufs durs dans le colorant de votre choix.  Il faut qu'ils soient immergés complètement. Les retourner régulièrement pour obtenir une coloration homogène. Prévoir un minimum de deux heures dans le "bac de coloration".

Sortir les œufs du "colorant",  les rincer. Couper les œufs 2/3  1/3

Hacher le jambon, mélanger le avec le jaune des œufs, la ricotta et la mayonnaise. Saler, poivrer et ajouter les petits pois.

Farcir les œufs.....déguster

 

Avec cette recette je participe au défi revisiter les recettes de nos grands-mères du site Recette de

Oeuf mimosa  Oeufs coloresbis

 Oeuf,Pâques, Jambon  Ricotta,Entrée, Petits pois

banderolle logo

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dimanche 6 mars 2016

*Poulet à la citronnelle*

Cette recette est très parfumée, un délice pour nos papilles.

Pouler à la citronnelle

Ingrédients

Poulet coupé en morceaux : 450 gr

Citronnelle : 1 tige

Sauce soja : 2 càs

Sauce poisson : 2 cas

Sucre : 1 pincée

Ail : 3 gousses

Poivre

Pouler à la citronnelle 1

Ecraser l'ail, hacher la citronnelle. Mélanger tous les ingrédients, malaxer le poulet avec les mains. Laisser mariner au minimum 2h, une nuit c'est l'idéal.

Cuire le poulet au four dans un plat avec couvercle. Four 200°c pendant 20 à 30 minutes 

Pouler à la citronnelle 2

 

 

pouletcitronnelleAsie 

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dimanche 14 février 2016

*Gyozas avec une French touch*

Ajourd'hui c'est raviolis....japonnais. Leur mode de cuisson dans l'huile puis dans l'eau, est tout à fait surprenant et leur confère leur saveur incomparable. 

 

 

Gyozas à la French Touch (4)

Ingrédients

Pâte à gyoza ou à wonton (plus facile à trouver) : 1 Paquet

Farce 1  :

Oeufs : 3

Jambon rapé :2 cas

Crème : 1cas

Beurre : 1cas

ou Farce 2

Cêpes congelés : 300gr

Huile d'olive

Echalotte : 1

Huile

Sel, povre

Farce 1 : Préparation des oeufs brouillés :Mélanger les oeufs et la crème, saler poivrer. Verser la préparation aux œufs dans une poêle  beurrée, réduire le feu à mi-doux. À mesure que les œufs commencent à prendre, à l’aide d’une spatule, racler délicatement le fond et la paroi de la poêle pour former de gros grumeaux tendres.

 Cuire jusqu’à ce que les œufs épaississent et qu’il n’y ait plus de liquide visible, à ce moment là arreter la cuisson.

Farce 2 : Faire revenir l'échalotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les cêpes hachés au couteau ,saler poivrer cuire à petit feu. Arreter la cuisson lorsque les cêpes sont cuits.

Si vous utilisez la pâte à wonton, découper chaque feuille pour former un rond. Déposer une grosse cuillière à café de brouillade et une pincée de râpé de jambon  ou de farce aux cêpes au centre de la feuille à gyoza ou à wonton. À l'aide d'un pinceau, humecter les bords des gyozas et les replier en demi-lune.Pincer les bords en les froissant pour un effet ondulé. 

Faire chauffer un peu d'huile  dans une poêle, puis les laisser dorer pendant 2 à 3 min, sans les retourner. Ajouter de l'eau à mi-hauteur des gyozas, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Les gyozas sont cuits lorsque la pâte commence à être translucide. Ne pas tourner les gyozas, la cuisson se fait que d'un seul co^té! S'ils ne sont pas cuits lorsque l'eau s'est évaporée, en remettre encore un peu et la laisser à nouveau s'évaporer. Cette opération prend 10 min environ. 

 

Gyozas à la French Touch (3)

Gyozas à la French Touch (2)

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dimanche 17 janvier 2016

*Flan au lait concentré*

 

Flan au lait concentré

 

Ingrédients
Lait concentré : 370 gr (1 petite boite)
Oeufs : 4
Lait : 600ml

Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un saladier.Répartir dans des moules individuels. (Des pots en verre récupérés des flans du commerce)

Cuire à la vapeur 1/2h.

 

Simple et bon que demander de plus!

Flan au lait concentré (5) Flan au lait concentré (4)

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*Boules amandes pignons*

Ces petites boules sont très faciles à faire, je vous les conseille.

Panelet

Ingrédients pour une vingtaine de boule :

Poudre d'amandes : 375 gr

Sucre poudre : 355 gr

Sucre vanillé en sachet : 1

Pignons : 250 gr

Oeufs : 3

Préparation

Séparer les blancs des jaunes, Battre et faire mousser les blancs. Ajouter aux blancs les sucres et la poudre d'amandes. Mélanger pour former une pâte homogène.

Mélanger les jaunes avec les pignons. 

Former des petites boules avec la pâte aux amandes (taille d'une noix), et les rouler dans le mélange jaune/pignons.

Cuire à 220°C pendant environ 20 minutes. Surveiller la cuisson car les pignons prennent vite la couleur !

 

 

 

 

 

 

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dimanche 6 décembre 2015

*Mille-feuilles de foie gras, magret fumé et pommes fondantes*

Saumon, foie gras .....huîtres,....dinde... les grands classiques des fêtes de fin d'année. Je vous propose d'enchanter un de ces classiques pour un repas féerique.

Mille-feuille de foie gras, magret fumé et pommes fondantes (3)

Pour 2 mille-feuilles :

 Pomme :1

Huile d'olive : 1 filet

Pain de mie : 2 tranches

Magret fumé : 12 tranches

Foie gras : 2 tranches

Compotée d'oignons: 3 cuil. à café

Ingrédients pour la Compotée maison :

Oignons : 3

Sucre :1 cuil. à café

Huile d'olive : 2 cuil. à soupe

Vin blanc : 1/2 verre

Sel,poivre

Capture

Pour la compotée: Émincer les oignons, les cuire à feu doux avec l'huile d'olive. Losqu'ils commencent à dorer ajouter le vin, saler poivrer, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. Si les oignons manquent de cuisson ajouter un peu d'eau et laisser évaporer. Réserver.

Laver la pomme. A l'aide d'une mandoline, tailler des tranches de 2  à 3 mm. Les faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont tendres et dorées arrêter la cuisson. Réserver.

Tailler le pain de mie à l'aide d'un emporte pièce rond. Griller les légèrement au grille pain.

Dressage :Déposer sur le pain de mie 1 à 2 cuil. café de compotée d'oignons, 2 tranches de magret, 1 tranche de pomme, 2 magrets, 1 pomme, 2 magrets,1 pomme et terminer par le foie gras. Décorer de baies roses, poivre concassé et sel noir.Reverser au frais. Sortir 10 min avant de manger.

Mille-feuille de foie gras, magret fumé et pommes fondantes

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dimanche 29 novembre 2015

*Raviolis cèpes & noix*

Une recette festive pour vos repas de fin d'année. En version mini pour une mise en bouche gourmande ou une version maxi en accompagnement de votre volaille.

Raviolis cèpes noix (2)

Ingrédients pour une dizaine de raviolis :

Pâtes à raviolis chinois (won-ton) : 1 paquet

Cèpes décongelés :  300 gr

Oignon : 1

Ail haché : 1 pointe de couteau

Noix : 10 cerneaux

Parmesan : 5 cuil. à soupe

Crème liquide : 20 cl

Cube volaille : 1/2

Sel poivre, huile d'olive

Capture

Hacher l'oignon, le faire suer à feu doux avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide ajouter les cèpes essorés et hachés au couteau. Poursuivre la cuisson, ajouter la pointe d'ail. Saler poivrer. Lorsque les cèpes sont cuits, hors du feu ajouter les noix hachées grossièrement, 2 cuil à soupe de crème liquide et 1 cuil. à soupe de parmesan. Mélanger et laisser refroidir.

Déposer une petite cuillerée de cette farce  au centre d’un carré de pâte à won-ton. Mouiller le pourtour, recouvrir d’un autre carré de pâte. Appuyer fortement tout autour pour souder le ravioli. A l'aide d'un emporte pièce découper le raviolis. Répéter l’opération. Déposer les raviolis dans un plat poudré de fécule de pomme de terre.

Mélanger le reste de crème avec le reste de parmesan, mettre à chauffer, saler poivrer. Donner un coup de mixeur plongeant si nécessaire. La sauce doit être onctueuse. Maintenir au chaud.

Faire bouillir une grande casserole d'eau avec le cube de volaille. A l'ébullition mettre les raviolis à cuire pendant 4 minutes. 

Servir les raviolis avec la sauce au parmesan.

Raviolis cèpes noix

 

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dimanche 22 novembre 2015

*Tagliatelles à l'encre de seiche, Poutargue et Saint jacques*

Une recette facile à réaliser, chic et gourmande.

Pâtes à l encre de seiche et poutargue (6)

Ingrédients

Pâtes à l"encre de seiche : 250 gr

Poutargue : 70 gr (sans la cire)

Poutargue

Saint jacques : 12

Calamars cuits "al dente" :300 gr (anneaux)

Ail : 1 gousse

Huile d'olive

Beurre : 2 càs

Huile de tournesol : 1 càs

 

***

Pâtes à l encre de seiche et poutargue (4)

 

J''ai cuit mes calamars à la vapeur la veille. Il faut qu'ils soient "al dentes".

Râper la poutargue, pour obtenir un sable grossier. Mettre de coté 2 cuillières à soupe (1 cuil à soupe pour les calamars, 1 cuil. soupe pour  'poudrer' votre plat, tout le reste pour les pâtes.)

Faire sauter les calamars pré-cuits dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Lorsqu'ils sont dorés, arréter le feu et reserver. Dans la même poêle snacker les saint-jacques.  Mélanger saint-jacques et calamars, ajouter la cuillère a soupe de poutargue, saler poivrer, réserver.

Cuire les pâtes. Dans la poêle qui a servi à cuire les calamars, mettre le beurre et un filet d'huile de tournesol, chauffer pour faire fondre le beurre. Arrêter le feu, ajouter la poutargue, mélanger. Mettre les pâtes égouttées dans ce beurre/poutargue, mélanger.

Dresser votre plat ; les pates, le mélange calamars/saint-jacques et poudrer avec la poutargue qui reste........déguster......savourer.

 

 

Pâtes à l encre de seiche et poutargue (2)

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