La fourchette gourmande

vendredi 25 novembre 2016

*Langouste sur focaccia*

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La Battle Food (créé par Carole de Sunrise Over Sea) est un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d'un thème choisi. Il n'y a rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner, d'inventer et de partager ! Le jour de la Battle, une nouvelle marraine est désignée pour organiser la Battle suivante. L'organisatrice de cette 47 eme Battle : Camille du blog : Camille pâtisserie

 

Capture

Ingrédients  6 personnes

Farine : 500 gr
Eau : 300 ml
Levure déshydratée : 2 sachets
Huile d'olive extra vierge : 2 càs
Sel : 2 cuil à café rases

Encre de seiche : 2 doses

Ingrédients pour l'émulsion

Eau : 65 ml
Huile d'olive extra vierge : 65 ml
Sel : 1 à 1.5 càc

Garniture

Poireau : 1
Carotte : 1
Chou fleur : 1/3 de chou
Huile d'olive : 1 cas
Vinaigre : 1 càs
Sel, poivre
Brandade ou lamelles épaisses de langouste : 1 pot de brandade ou 1 petite langouste /personne
Aïoli : 1 petit pot
Ciboulette : quelques brins

 

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Focaccia : Dans un bol, mélanger la farine et le sel, faire un trou au centre et ajouter l'eau chaude, la levure et huile d'olive.

Incorporer le mélange avec une cuillère en bois. Pétrir 5 min : on obtient un pâte assez collante.

Graisser la pâte avec un peu d'huile d'olive, couvrir avec un linge et laisser lever pendant 10 minutes.

Mettre la pâte dans un plat allant au four (en fer) avec un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser lever 10 minutes.

Étaler la pâte avec vos mains en partant du centre . Avec vos doigts appuyer doucement sur toute la surface de la pâte, attention à ne pas casser les bulles d'air dans la pâte.  On forme ainsi des petits "puits".

Émulsionner l'huile avec de l'eau chaude et ajouter le sel.
Verser l'émulsion  sur la pâte et laisser lever pendant 20 minutes.

Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire la focaccia pendant  25 à 30 minutes.

Garniture: Découper la fougasse refroidie en tranches épaisses 6 tranches (congeler la focaccia restante), Découper la carotte en tranches très fines (à la mandoline ou à l'économe), blanchir pendant 2 min le chou dans l'eau bouillante salée et cuire le poireau coupé en tranches, à la vapeur. A laide d'un pinceau badigeonner les tranches de poireaux avec l 'huile d'olive saler poivrer.

Faire une vinaigrette avec l''huile d'olive et le vinaigre, sel poivre. Verser la vinaigrette sur le chou et la carotte. Tartiner la tranche de focaccia d'aioli, disposer les légumes et les tranches de langouste ou des quenelles de brandade "Artistiquement". Décorer avec la ciboulette.

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 Qui participe : Chachoualacreme – Annvie – 123degustez – Double Portion – Tout simplement fait maison – Chaud Patate – Craquounette – Julia Les Cookines – Doria – Cook A Life! by Maeva – Click, Cook and Taste ! – Petite cuillère et Charentaises – Gaelle – Lina – Like a cookie – La fourchette gourmande – Catalina – Comme une envie de … – Les cookines – Petite cuillère et Charentaises – Deviously sweet pastries – Encore un gâteau – Pourquoi je grossis… – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Vite fait… bien cuisiné – Graine de faim kely – Julia – La médecine passe par la cuisine – By acb 4 you – Par faim d’arômes – Les délices de Loulou –Le blog de Cata – La clochette bleue – Grain de sel et gourmandise – Cooking & Co

 Les précédents thèmes de battle : Battle Food #46 Like a Cookie : Funky Halloween / Battle Food #45 Cyrielle Gourmandise : Recettes Renversantes / Battle Food #44 Bénédicte Douceurs Maison : Le roulé dans tous ses états, Battle Food# 43 / Flo Au Fil du Thym : Parpika ou Chorizo  / Battle food #42 : Béatrice de Popote et Nature : Sublimons la patate / Battle Food #41 : Emilie d’Emilie Sweetness : les fruits exotiques / Battle Food #40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat / Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent / Battle Food #38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables / Battle Food #37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison / Battle Food #36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome / Battle Food #35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie / Battle Food #34 : Hélène de Rock the Bretzel : Carpaccio / Battle Food #33 : Elise de And so we cook : Pique-nique / Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance / Battle Food #31 : Cyrielle et Marion de Petits Pois : petites graines / Battle Food #30 : Emi de Emi’ss cooking : American Food Dream / Battle Food #29 : Sophie de Les Carnets de Sophie : Les Gâteaux d’anniversaire / Battle Food #28 : Hanane de Safran Gourmand : La Saint Valentin / Battle Food #27 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : L’amande en folie / Battle Food #26 : Maïa de Petits Begins : Recette de Noël / Battle Food #25 : La Cantine des Cousins : la cuisine trompe l’œil / Battle Food #24 : Sabine de Délice Celeste : Le fromage / Battle Food #23 : Chloé de Par faim D’arômes : complètement givré / Battle Food #22 : Lyne de Epices & moi : Verrines épicées de l’été Battle Food #21 : Laura de Delices Cookie’s : les tapas / Battle Food #20 : Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia : les sweet drinksBattle Food #19 : Julie de Jujube en Cuisine : la noix de coco / Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie / Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré / Battle Food #16 : Annie de By acb 4 you : Les soupes / Battle Food #15 : Carine de Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes / Battle Food #14: Emilie de Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands / Battle Food #13: Estelle de Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants / Battle Food #12 : Valérie de Framboises et bergamote : le Petit déjeuner / Battle Food #11 : Chloé de Chloe Delice : Street Food / Battle Food #10 : Marine de Marine is cooking : Le tartare / Battle Food #9 : Galou de Once upon a cook : Food in Jar / Battle Food #8 : Marie de Madeleines et plumes d’autruche : les Fraises / Battle Food #7 : Olivia de Sokeen : la Pâte à choux / Battle Food #6 : Mamie gâteau de J’ai trop mangé de chocolat : le Thé / Battle Food #5 : Emilie de Byplou : le lychee / Battle Food #4 : Emilie & Léa de Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau / Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes / Battle Food #2 : Mélanie de Les goûters de Nanie : la Pizza / Battle Foo: Carole de Sunrise over sea : le Burger

Recette du site Régal.fr

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dimanche 13 novembre 2016

*Roulés kiri jambon cru*

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Ingrédients

Kiri : 10

Jambon cru fumé : 5 tranches

Ciboulette

**

Couper le jambon en deux dans le sens de la longueur et les kiris en 2. Rouler chaque 1/2 portion de fromage dans une 1/2 tranche de jambon. "Ficeler" le tout avec un brin de ciboulette.

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 NoëlJambon cruKiri  Apéritif 

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dimanche 23 octobre 2016

*Tartelette potagère*

Tartelette légumes grillés (3)

Ingrédients

Pâte brisée : 1

Caviar d'aubergines : 1 pot (Jean Martin pour moi)

Courgette : 1

Tomate : 1 à 2

Beurre

Farine

Moule à tarte individuel : 4

 

Découper 4 cercles de pâte à la taille de vos moules. Beurrer, fariner les moules, déposer 1 cercle de pâte dans chacun.

Cuire à blanc dans un four préchauffé à 200°C, 10 minutes environ (mais le temps de cuisson va dépendre de votre four). La pâte doit être cuite et légèrement dorée.

Découper la courgette et la tomate en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Badigeonner au pinceau les légumes avec de l'huile d'olive, saler, poivrer.

Les faire griller  sous le gril du four.

Dans les fonds de tarte, répartir une bonne couche de caviar d'aubergines, les légumes grillés. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Déguster.

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dimanche 2 octobre 2016

*Pizza à la pomme de terre et à la poêle*

Pizza pomme de terre

En ce moment pas trop envie de cuisiner, alors les recettes rapides et faciles....j'adore!

J'ai trouvé cette recette sur la page Facebook de Bon Ap'.

Ingrédients

Pomme de terre : 2  ou plus en fonction de la taille

Parmesan : 2 cuillère a soupe

Coulis pour pizza : 2 cuillères à soupe

Champignon de Paris : 3

Mozzarela : 1 boule

Gruyère râpé : 100 gr

Oeufs : 2

Huile

Sel poivre

 

Trancher les pommes de terre en fines tranches (à la mandoline). Disposer les tranches en rosace dans le fond de la poêle huilée, appuyer sur les pommes de terre pour  bien les coller. Saler,poivrer et poudrer de parmesan. Couvrir la poêle et cuire à petit feu pendant 10 min.

Arrêter le feu, monter la pizza : étaler sur les pommes de terre  le coulis, étaler les champignons coupés en tranches. Disposer les tranches de mozzarella sur le bord de la pizza de façon à faire une barrière aux oeufs. Parsemer de gruyère râpé et pour finir casser les oeufs au milieu de la "pizza".

Remettre à cuire à couvert pour 8 min :, le blanc des oeufs doit être cuit. Finir la cuisson à feu fort sans couvercle pendant 1 minute...c'est prêt!

Piza pomme de terre 2

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dimanche 25 septembre 2016

*Galettes de légumes*

Galettes aux legumes (3)

J'ai trouvé cette recette sur le site "CuisineAZ.com". Une recette ultra rapide qui peut se faire avec le légume de votre choix. J'ai réalisé ces galettes avec du brocolis.

Ingrédients :

Farine : 65 gr

Fromage : 30 gr d'émental ou de parmesan

Oeuf : 1

Ail : 1 gousse écrasée

Brocolis cuit et écrasé à la fourchette : 1 bouquet  250 gr pour moi

Sel poivre

Huile d'olive

Galettes aux legumes

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. On obtient une pâte assez épaisse.

Mettre un filet d'huile dans une poêle, former des galettes à l'aide d'une cuillère à soupe. Cuire à feu doux, les galettes doivent être  bien dorées.

Galettes aux legumes (4) Galettes aux legumes (5)

 

 

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mercredi 14 septembre 2016

*Gâteau au lait concentré et chocolat blanc*

Avec la rentrée des classes, je vous propose une recette pour le goûter. 

Gateau au lait concentré et chocolat blanc

Ingrédients

Lait concentré sucré : 1 boite de 397 gr

Chocolat blanc :  1 tablette  Nestlé dessert

Farine : 50 gr

Oeufs : 3

 

Faire fondre le chocolat. Ajouter petit à petit le lait concentré. Bien mélanger, puis ajouter les oeufs. Mélanger à nouveau et ajouter la farine, melanger.

Verser la préparation dans des moules individuels beurrés et farinés. Cuire dans un four préchauffé à 210°c pendant une dizaine de minutes.

Gateau au lait concentré et chocolat blanc 2

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dimanche 19 juin 2016

*Tarte pomme et chocolat dessert amande*J'

Tarte pomme chocolat blanc

Ingrédients 

 

Chocolat Nestlé dessert Amande :  tablette

Oeufs : 2

Pomme golden : 3

Lait : 200 ml

Crème : 100 ml

Pâte sablée : 1

Beurre : 1 noisette

 

Comment faire.

Préchauffer votre four à 200°c. Peler et couper les pommes en gros quartiers Les passer à la poêle avec une noisette de beurre, les quartiers doivent être légèrement dorés mais encore al dente.

Dans un saladier , faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Quand le chocolat est fondu, ajouter le lait et les oeufs un à un, mélanger.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Ajouter les pommes et le mélange au chocolat.
Cuire une vingtaine de minutes.

Tarte pomme chocolat blanc 1

  Tartechocolat blanc,pomme Dessert 

J'ai trouvé cette recette sur le site de "Cuisine actuelle".

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dimanche 12 juin 2016

*Tatin pissaladière & Chèvre*

J'adore bousculer les habitudes. Donc j'ai adoré cette idée de Tarte tatin Pissaladière. Ni une, ni deux ...à midi, on mange une tarte tatin...

Tatin pizzaladière (2)

Ingrédients :

Oignon : 1 kg 

Huile d'olive 

Thym : 1 pincée

Sel, poivre

Chèvre :  bûche

Pâte à pizza

Farine :250 gr

Thym : 1 pincée

Huile d'olive : 3 cuil. à soupe

Levure de boulangerie déshydratée : 1 sachet

Sel : 1 cuil à café rase

Eau : 150 gr

 

Tatin pizzaladière (4)

Pâte à pizza : Mélanger la farine, le thym, le sel et huile d'olive. Creuser un puits au centre verser la levure et l'eau. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois.  Finir de pétrir à la main pendant 10 min.  Huiler votre pâte avec un peu d'huile d'olive, couvrir le saladier d'un torchon. Laisser la pâte reposer 1h.

Émincer les oignons, les faire cuire à feu doux dans une poêle  avec l'huile d'olive et le thym. Saler poivrer. Lorsqu'ils sont cuits et dorés, arrêter la cuisson, les égoutter dans une passoire en récupérant  l'huile de cuisson.

Badigeonner un plat à tarte avec l'uile récupérée des oignons. Déposer des tranches de chèvre, recouvrir d'oignons. Prélever 2/3 de votre pâte, l'étaler à la taille de votre plat, couvrir les oignons. Avec le reste de pâte former un petit pain que l'on cuira en même temps que la tarte tatin. 

Cuire dans un four préchauffé à 200°c . Comme tout est cuit, la cuisson se résume à cuire la pâte soit 10 à 15 minutes. A la sortie du four, dorer les tranches de chèvre au chalumeau!

Tatin pizzaladière

J'ai trouvé cette idée recette sur le site "Qui veut du fromage"

tarteoignonchèvre entrée 

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dimanche 5 juin 2016

*Poisson aux épices et coco*

 Les épices, c'est la magie de la cuisine, seules ou mélangées elles donnent du parfum et de l'exotisme à vos recettes.

Si vous aimez les épices et le goût du coco, cette recette est pour vous.

Poisson aux épices et coco (2)

Ingrédients pour 4 personnes

Poisson (lotte,sole, ou n'importe quel poisson à chair blanche) : 4 filets

Oignon : 1

Crème liquide semi-épaisse allégée : 10cl

Lait de coco : 20cl

Huile neutre : 1 cuil. à soupe

Curry poudre : 1 cuil. à café rase

Coriandre poudre : 1 cuil. à café rase

Cumin poudre : 1 cuil. à café rase

Sel, poivre

Savoir faire

Faire chauffer l'huile dans une poêle,  faire cuire l'oignon émincé. Lorsqu'il est doré,  ajouter le lait de coco et la crème, saler poivrer. Porter à ébullition, aux premiers frémissements ajouter le poisson. Cuire 5 min d'un coté et 5 min de l'autre. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre poison.

Retirer le poisson, ajouter les épices, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et  poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant 10 min.

Répartir les poissons dans un plat et napper de sauce.

 

Poisson aux épices et coco

 J'ai trouvé cette recette sur le magasine "Gourmand" Recettes plaisir sans les calories.

poissonépicescurry cumincoriandre 

 

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dimanche 29 mai 2016

*Tartinades sardines Roquefort*.

Cette association  me semblait peut probable... Mais contre toute attente, c'est super bon. Bien sûr il faut aimer les sardines et  le roquefort.

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Ingrédients

Sardines en boite à l'huile d'olive : une boite de 115gr (poids net égoutté 85gr environ)

Roquefort : 50gr

Huile d'olive

Sel de céleri

Comment faire

Égoutter les sardines, ôter l'arête centrale. Écraser les sardines et le roquefort à la fourchette. Saler avec le sel de céleri, arroser d'huile d'olive ..c'est prêt pour la dégustation!

Tartinades sardines et Roquefort (2)

 sardineroquefort,apéritif 

Recette trouvée sur le site "cuisineActuelle Apéritif"

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dimanche 22 mai 2016

*Toast parmesan courgette*

Je suis fan de fromage. Cette recette est parfaite pour moi. En version mini pour l'apéro ou en version XL  avec une salade pour un plat complet à vous de voir!

Pain parmesan courgette (2)

Ingrédients pour 6 tartines

Pain de campagne : 6 tranches

Crème semi-épaisse : 50 gr

Parmesan râpé : 100 gr

Poivre, Sel

Ail : 1 gousse

Courgette : 2 moyennes

Huile d'olive : 1 cuil. à soupe

Pain parmesan courgette          Pain parmesan courgette (6)

Savoir faire

Griller légèrement les tranches de pain au grille pain.  Frotter les tranches avec la gousse d'ail. Réserver.

Râper les courgettes, les faire sauter à feu vif dans une  poêle avec l'huile d'olive. Saler poivrer. Elle doivent être dorées mais encore al dente.

Mélanger la crème, le parmesan dans une petite casserole, poivrer. Placer sur feu très doux. Le fromage va fondre, on obtient une crème assez épaisse.

Répartir cette crème sur les tranches de pain aillées, ajouter les courgettes.  Passer sous le gril du four pour griller la crème au parmesan.

Pain parmesan courgette (5)

Recette trouvée sur le site : Qui veut du fromage

parmesancourgette,tartine  apéritifentrée,bruschetta ail 

 

 

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dimanche 15 mai 2016

*Gua bao*

Un sandwich de rue typiquement Taïwanais, un petit pain à la vapeur garni d'une viande très parfumée"....on s'est pété le ventre  :-)

Gua Bao (3)

 

Farce

Porc en morceaux : 900 gr

Sauce soja : 3 càs

Ail : 2 grosses gousses

Anis étoilé : 1 et 1/2

Gingembre : 1/2 càs

Poivre concassé : 1/2 càs

Cébette (partie blanche) : 1

Sel

 Pâte pour pain vapeur

Farine : 250 gr

Levure sèche : 1 sachet

Sel ; 1 cac rase

Sucre ; 1 càc rase

Eau tiède ; 150 gr

Pour le sandwich 

Coriandre

Cacahuète

Légumes marinés : Carottes oignons : Recette dans Banh mi en crostini

Banh mi en crostini - La fourchette gourmande

Le Bánh mì est le mot vietnamien pour pain. Il fait aussi référence au sandwich garni de boulettes de viande ou de pâté, appelé Bánh mì xíu mại ou Bánh mì pâté. (Source wikipedia) Un sandwich au couleur de l'Asie : le sandwich Eurasien. Mon préféré!!

http://familyscook.canalblog.com



 Préparation de la farce : Mettre la viande dans une casserole avec tous les ingrédients de la farce, couvrir d'eau. Laisser mijoter à petit feu.La viande doir être ultra cuite. A la fin de cuisson il doit rester environ  5 à 6 cuillères à soupe de sauce. Si besoin rajouter de l'eau pendant la cuisson.

 "Effilocher" la viande avec une fouchette. Bien mélanger au jus de cuisson.

 

Pain vapeur: Préparer la pâte comme une pâte à pizza. Laisser gonfler 1/2 heure.

Diviser la pâte en 6 ou 8 morceaux suivant la grosseur désirée de votre pain. Etaler les morceaux en ovale, plier en deux, mettre une feuille de cuisson au milieu (voir photo) et dessous.

Gua Bao

Cuire les pains à la vapeur. 10 à 15 min .

Prépation des sandwich :Oter les feuilles de papier . Farcir le pain  de viande chaude, de coriandre, de cacahuètes concassées et de légumes marinés.  Une explosion de saveurs et du dépaysement.....

P1100357  Gua Bao (2)

 

 TaïwanaisSandwich,Porc Anis étoilé,GingembreAil 

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dimanche 8 mai 2016

*Salade Thaï*

Quelques rayons de soleil et l'envie de salade se fait sentir. Une salade légère et parfumée. Parfaite pour un lunch box gourmande.

Salade Thaï

Ingrédients 

Salade verte en lanières

Chou chinois en lanières

Carotte râpée

Courgette râpée

Soja : pour les légumes quantité et variété en fonction de votre appétit et de votre envie

Menthe fraîche : 1 à 3 cuil. à soupe

Poulet bouilli coupé en cubes : 1 cuisse/ personne

Graines de lin torréfiées mixées : 2 cuil à soupe par personne

ou Cacahuètes concassées : 2 cuil. à soupe par personne (moins light)

Sauce nem : 2 à 3 cuil. à soupe par personne

Salade Thaï (2)

Préparation

Mélanger les légumes et la menthe coupée en lanières. Mettre dessus les morceaux de poulet, le lin ou les cacahuètes ou les deux. On peut mettre pour plus de goût une cuil. à soupe d'oignons frits du commerce, mais là pas light du tout mais bon !.....

Arroser de sauce nem, ,mélanger et déguster.

Salade Thaï (4)

 

 Recette Thaïlande,SaladeGraines de LIn CarotteSojaSauce nem Chou chinois,CourgetteCacahuétes 

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dimanche 1 mai 2016

*Crottin de chèvre en coque et aubergines grillées*

 

Crottin en coque 2

Ingrédients

Fromage de chèvre, : 2 crottins

Pain de mie : 6 tranches

Beurre : 50 gr

Oeufs battus : 1

 

crottin

Aubergine : 1

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique

Sel poivre

****

Pour les crottins en coque : couper 4 cercles de pain avec un emporte-pièce rond légèrement plus grand que les fromages :  les couvercles et les socles.

Couper les tranches restantes en  bandes:

Capture

 

 

Retirer les croûtes des tranches restantes et découper deux bandes par tranche schéma au dessus.

 

Entourer chaque crottin avec deux bandes de pain de mie collées (schéma ci dessous) : 

Capture 2

 

Crottin en coque

Entourer le crottin avec le bandeau obtenu, souder les deux extrémités de la même manière. 

Badigeonner les bords des cercles de pain à l'oeuf battu. Déposer chaque crottin sur un cercle et couvrir le tout avec un autre cercle (le coté badigeonné d'oeuf contre le crottin et son tour de pain de mie).

Faire fondre le beurre et le clarifier, Badigeonner au pinceau la coque de pain de mie. Réserver au frigo le temps de passer vos coques au four.

Crottin en coque 1

Couper l'aubergine en tranches, Les griller à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Dans une petite casserole chauffer  10 cl d'huile d'olive avec une gousse d'ail légèrement écrasée. Lorsque l'huile est chaude arrêter le feu et laisser infuser.

Préchauffer le four à 200°c. Placer les coques au four pour dorer le pain de mie et chauffer le crottin. Le dessus va dorer plus vite que les bords. Lorsque la couleur du couvercle est assez dorée placer une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson, pour dorer le tour. 

Disposer les tranches d'aubergine, arroser d'huile d'olive parfumée à l'ail, de vinaigre balsamique, saler poivrer.

Déposer la coque chaude sur les aubergines....c'est prêt!

Crottin en coque 3

 chèvreentréemain de mie crotin de chavignolaubergine 

 

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dimanche 10 avril 2016

*Bretzel*

Bretzel 3

Une sorte de pain poché dans une solution de soude, en forme de nœud ou de bras entrelacés et recouvert d'éclats de gros sel, originaire d'Allemagne du Sud, et très répandue en Alsace, dans le nord de la Suisse, en Autriche (Wikipédia)

Ingrédients pain

Farine : 413 gr

Eau tiède : 250 ml

Beurre fondu : 37 gr

Levure déshydratée : 1 sachet

Sel : 1 càc 3/4

Sucre : 1 cac

Cuisson

Eau : 4 l

Bicarbonate de soude :1/3 cup

Oeuf : 1

Préparer la pâte à pain dans une machine à pain. Mettre l'eau et le beurre dans la cuve, le sel le sucre. Ajouter la farine et la levure. Utiliser le programme "pâte levée".

A la fin du programme sortir la pâte de la machine. La diviser  en 6 morceaux. 

Façonner 6 boudins, mettre en forme votre bretzel.....pour moi une vraie galère.

Mettre l'eau à bouillir avec le bicarbonate. Lorsqu'elle boue cuire, un par un., chaque pain pendant 30 secondes. Les sortir de l'eau avec une écumoire, les déposer sur la plaque du four recouverte  de papier cuisson.

Badigeonner les pains d'oeuf battu, saupoudrer soit de sel soit, de fromage.

Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant une vingtaine de minutes.

Bretzel

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dimanche 3 avril 2016

*Tartelette bénédicte*

 J'ai réalisé cette recette en m'inspirant des oeufs bénédictes. 

Feuilleté oeuf bénédicte

Ingrédients pour 2

Pâte feuilletée pur beurre : 1

Champignons : 3 gros champignons à farcir ou 8 à 9 petits

Oignon botte : 1 oignon

Sel, poivre

Huile d'olive

Oeufs extra frais : 2

Sauce hollandaise maison ou pas : 4 cuillères à soupe

Comment faire.....

Découper deux  cercles de 12 cm dans la pâte feuilletée (avec le reste de pâte réaliser des feuilletés à la saucisse de Strasbourg ou au râpé). Piquer les cercles à la fourchette, les mettre entre deux feuilles de papier cuisson. Réfrigérer 1/2 heure. Cuire  au four préchauffé à 200°C pendant une de minutes. Réserver.

Couper les champignons en tranches, l'oignon en morceaux. Faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler poivrer. Lorsque vos légumes sont dorés arrêter la cuisson. Hacher grossièrement au couteau les champignons. Réserver.

Chauffer la sauce hollandaise.

Remplir une casserole d'eau. Lorsqu'elle bout, ajouter vos oeufs à l'aide d'une écumoire : compter 5 min.  A la fin de la cuisson, sortir les oeufs avec l'écumoire et les mettre dans un saladier d'eau froide pendant 1 min. Ecaler vos oeufs "avec délicatesse".

Dressage : sur vos cercles déposer les champignons hachés, un oeuf  et arroser de sauce hollandaise.

Feuilleté oeuf bénédicte 2

 

 

Feuilleté oeuf bénédicte 3

oeufchampignontarte œuf bénédictepâte feuilletée,entrée sauce hollandaise 

 

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dimanche 20 mars 2016

*Oeuf mimosa tout en couleur*

Oeuf mimosa (3)

Pour Pâques, je vous propose des œufs  mimosa colorés. Pas de colorant chimique que du  naturel.

Les œufs mimosa, j'en mangeais chez ma grand mère quand j'étais petite. J'ai réalisé une version un peu plus fashion.  J'ai coloré les œufs avec des produits naturels..............

Oeuf mimosa (4)

Colorant bleu

Feuille de chou rouge : 4

Vinaigre blanc : 1 cuil à café

Colorant jaune

Curcuma en poudre : 1 cuil à soupe bombée

Vinaigre blanc : 1 cuil. à café

Colorant marron

Thé noir : 1 cuil. à soupe bombée

Vinaigre blanc : 1 cuil. à café

Oeuf mimosa (2)

Œuf dur sans la coquille: 3

Jambon blanc : 1 tranche

Ricotta : 1 petite cuil. à soupe

Mayonnaise : 1 cuil. à soupe

Petits pois : 1 cuil. à soupe

Sel, poivre

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Colorant bleu : Hacher les feuilles de chou au couteau.  Dans une casserole mettre 1/3 l d'eau, le chou haché et le vinaigre. Porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 1 min puis arrêter  le feu et laisser infuser 1h.

Colorant jaune : Dans une casserole mélanger 1/3 l d'eau, le vinaigre et le curcuma. Porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 1 min puis arrêter  le feu et laisser infuser 1h.

Colorant marron  : Préparer un thé avec 250 ml d'eau et le vinaigre. Laisser infuser pour obtenir un thé bien noir.

 

Sortir le chou du jus de cuisson, le presser pour en extraire le maximum d'eau colorée.

Filtrer le thé.

Verser les "colorants" dans des pots à confiture. Mettre les œufs durs dans le colorant de votre choix.  Il faut qu'ils soient immergés complètement. Les retourner régulièrement pour obtenir une coloration homogène. Prévoir un minimum de deux heures dans le "bac de coloration".

Sortir les œufs du "colorant",  les rincer. Couper les œufs 2/3  1/3

Hacher le jambon, mélanger le avec le jaune des œufs, la ricotta et la mayonnaise. Saler, poivrer et ajouter les petits pois.

Farcir les œufs.....déguster

 

Avec cette recette je participe au défi revisiter les recettes de nos grands-mères du site Recette de

Oeuf mimosa  Oeufs coloresbis

 Oeuf,Pâques, Jambon  Ricotta,Entrée, Petits pois

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dimanche 6 mars 2016

*Poulet à la citronnelle*

Cette recette est très parfumée, un délice pour nos papilles.

Pouler à la citronnelle

Ingrédients

Poulet coupé en morceaux : 450 gr

Citronnelle : 1 tige

Sauce soja : 2 càs

Sauce poisson : 2 cas

Sucre : 1 pincée

Ail : 3 gousses

Poivre

Pouler à la citronnelle 1

Ecraser l'ail, hacher la citronnelle. Mélanger tous les ingrédients, malaxer le poulet avec les mains. Laisser mariner au minimum 2h, une nuit c'est l'idéal.

Cuire le poulet au four dans un plat avec couvercle. Four 200°c pendant 20 à 30 minutes 

Pouler à la citronnelle 2

 

 

pouletcitronnelleAsie 

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dimanche 14 février 2016

*Gyozas avec une French touch*

Ajourd'hui c'est raviolis....japonnais. Leur mode de cuisson dans l'huile puis dans l'eau, est tout à fait surprenant et leur confère leur saveur incomparable. 

 

 

Gyozas à la French Touch (4)

Ingrédients

Pâte à gyoza ou à wonton (plus facile à trouver) : 1 Paquet

Farce 1  :

Oeufs : 3

Jambon rapé :2 cas

Crème : 1cas

Beurre : 1cas

ou Farce 2

Cêpes congelés : 300gr

Huile d'olive

Echalotte : 1

Huile

Sel, povre

Farce 1 : Préparation des oeufs brouillés :Mélanger les oeufs et la crème, saler poivrer. Verser la préparation aux œufs dans une poêle  beurrée, réduire le feu à mi-doux. À mesure que les œufs commencent à prendre, à l’aide d’une spatule, racler délicatement le fond et la paroi de la poêle pour former de gros grumeaux tendres.

 Cuire jusqu’à ce que les œufs épaississent et qu’il n’y ait plus de liquide visible, à ce moment là arreter la cuisson.

Farce 2 : Faire revenir l'échalotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les cêpes hachés au couteau ,saler poivrer cuire à petit feu. Arreter la cuisson lorsque les cêpes sont cuits.

Si vous utilisez la pâte à wonton, découper chaque feuille pour former un rond. Déposer une grosse cuillière à café de brouillade et une pincée de râpé de jambon  ou de farce aux cêpes au centre de la feuille à gyoza ou à wonton. À l'aide d'un pinceau, humecter les bords des gyozas et les replier en demi-lune.Pincer les bords en les froissant pour un effet ondulé. 

Faire chauffer un peu d'huile  dans une poêle, puis les laisser dorer pendant 2 à 3 min, sans les retourner. Ajouter de l'eau à mi-hauteur des gyozas, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Les gyozas sont cuits lorsque la pâte commence à être translucide. Ne pas tourner les gyozas, la cuisson se fait que d'un seul co^té! S'ils ne sont pas cuits lorsque l'eau s'est évaporée, en remettre encore un peu et la laisser à nouveau s'évaporer. Cette opération prend 10 min environ. 

 

Gyozas à la French Touch (3)

Gyozas à la French Touch (2)

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dimanche 17 janvier 2016

*Flan au lait concentré*

 

Flan au lait concentré

 

Ingrédients
Lait concentré : 370 gr (1 petite boite)
Oeufs : 4
Lait : 600ml

Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un saladier.Répartir dans des moules individuels. (Des pots en verre récupérés des flans du commerce)

Cuire à la vapeur 1/2h.

 

Simple et bon que demander de plus!

Flan au lait concentré (5) Flan au lait concentré (4)

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