Poêlée de Saint-Jacques au Cidre et Cabécou
Les saints jacques, c'est mon pêché mignon. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de les cuisiner. Cette fois, c'est une sauce au cidre et cabécou et des pommes. Une association nouvelle que nous avons beaucoup aimée.
Pour 4 gourmands
Cabécou : 3
Saint-jacques : 350 gr
Beurre salé : 40 gr
Pomme golden : 2
Echalote hachée : 1
Cidre brut : 10 cl
Crème liquide (ou soja cuisine) : 15 cl
Fumet de poisson : 1 cuil. à café
Sel poivre
Chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen, faire dorer les pommes épluchées et coupées en quartiers. Réserver. Elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au micro-onde.
Faire suer l'échalote, lorsqu'elle est translucide ajouter le cidre, le fumet de poisson, 5 cl d'eau, les cabécous émiettés et la crème. Saler poivrer (attention avec le sel, le fromage est salé). Faire chauffer 3 minutes environ.
Donner un coup de mixeur à la sauce. Maintenir au chaud.
Dans la moitié de beurre restant, faire sauter les saints jacques.
Dresser les assiettes, pommes, saints jacques et sauce…. Déguster !!