Gui Chai Tod : Raviolis thaïlandais croustillants à la ciboulette

Dorés, croustillants, légèrement chewy au centre… les Gui Chai Tod sont l’un de ces trésors de street food thaïlandaise qui rendent immédiatement accro. Derrière leur apparente simplicité se cache une texture fascinante : une fine croûte croustillante qui enveloppe un cœur tendre et souple parfumé à la ciboulette à l’ail.

Entre dim sum chinois et galette de rue thaïlandaise, ces petits carrés frits jouent surtout sur le contraste des textures. Le mélange de farine de riz et de tapioca crée cette mâche si caractéristique, presque mochi, tout en restant légère.

Les ingrédients

Pour les raviolis

* 230 g de ciboulette à l’ail (Epicerie asiatique)
* 1 c. à café de sucre
* 1/2 c. à soupe de sauce soja
* 1/2 c. à café de sel
* 1/4 c. à café de bicarbonate de soude 
* 2 c. à café d’huile neutre
* 1 gousse d’ail finement hachée
* 1/4 c. à café de poivre blanc
* 133 g de farine de riz
* 67 g de farine de tapioca
* 240 ml d’eau

Pour la sauce

* 1 c. à soupe de sucre
* 1 c. à soupe d’eau
* 1 c. à soupe de vinaigre
* 1 1/2 c. à soupe de sauce soja sucrée
* 1 c. à soupe de sauce soja
* 2 à 3 c. à café de sambal oelek ou de piment thaï

Préparer la ciboulette

Retirez environ 4 cm à la base des ciboulettes. Cette partie est souvent plus fibreuse et peut contenir un peu de terre.

Lavez soigneusement puis séchez-les le mieux possible. Plus la ciboulette est sèche, meilleure sera la texture finale. Une essoreuse à salade est idéal, sinon utilisez des torchons pour absorber l’excédent d’eau.

Coupez ensuite les tiges en petits morceaux d’environ 1 cm.

Déposez-les dans un grand saladier puis ajoutez :

* le sucre
* le sel
* la sauce soja
* le bicarbonate
* le poivre blanc
* l’huile
* l’ail

Mélangez soigneusement puis laissez reposer une vingtaine de minutes. La ciboulette va légèrement s’assouplir et absorber les assaisonnements.

 Préparer la sauce

Dans un petit bol, mélangez l’eau, le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution complète.

Ajoutez ensuite :

* la sauce soja sucrée
* la sauce soja classique
* le sambal oelek

Réservez au frais jusqu’au moment du service.

 Préparer la pâte

Dans une casserole, versez :

* l’eau
* la farine de riz
* la farine de tapioca

Fouettez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.

Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule.

La préparation va progressivement épaissir. À certains moments, de petits amas peuvent apparaître : retirez brièvement la casserole du feu pour les écraser contre les parois puis continuez à mélanger.

La bonne texture ressemble à un yaourt grec épais : suffisamment dense pour maintenir la ciboulette suspendue dans la pâte sans couler au fond.

Attention à ne pas trop cuire. Une pâte trop épaisse deviendrait difficile à travailler.

Ajoutez immédiatement la ciboulette assaisonnée puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Cuisson vapeur

Huilez le bord d'un moule rond d’environ 18 cm puis tapissez le fond de papier cuisson.

Versez la pâte et lissez la surface.

Placez le moule dans un panier vapeur au-dessus d’une eau bouillante.

Si vous n'utilisez  pas un couvercle en bambou, enveloppez-le d’un torchon afin d’éviter que la condensation ne tombe sur la pâte pendant la cuisson.

Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit prise et légèrement translucide.

Refroidissement et découpe

Laissez refroidir complètement avant de démouler. La texture se raffermit en refroidissant et devient beaucoup plus facile à découper. 

Après la cuisson à la vapeur, le gâteau peut être conservé (recouvert de film étirable)  au frais pendant 48 heures.

Passez un couteau sur les bords puis retournez délicatement le gâteau de ciboulette.

Huilez légèrement la lame d’un couteau bien aiguisé puis découpez en carrés ou en losanges.

 La friture

Versez un fond d’huile dans une poêle antiadhésive.

Lorsque l’huile est bien chaude, faites frire les morceaux des deux côtés jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

Évitez de trop les serrer dans la poêle : ils ont tendance à coller entre eux pendant la cuisson.

Égouttez sur du papier absorbant puis servez immédiatement avec la sauce.

Quelques mots sur les farines

Le secret des Gui Chai Tod repose sur l’équilibre entre deux farines :

La farine de riz

Elle apporte :

* la structure
* la tenue
* le croustillant

Son goût reste discret avec une légère note céréalière.

La farine de tapioca

Elle donne :

* l’élasticité
* le moelleux
* cette texture légèrement rebondissante typique des spécialités vapeur asiatiques

Son goût est quasiment neutre.

Ensemble, elles forment un duo parfaitement complémentaire :

* le riz construit la structure
* le tapioca apporte la souplesse

C’est précisément cet équilibre qui donne aux Gui Chai Tod leur texture si addictive : croustillante à l’extérieur, tendre et légèrement élastique au centre.

ciboulette, cuisine thaï, apéritif

Juste un dernier épisode..

                              Ramen, plaid et dramas.

Bienvenue dans mon sanctuaire de la mauvaise foi. Ici, on connaît tous ce fameux mensonge : "Allez,

encore un et j’arrête". Résultat ? Le monde réel n'existe plus et le sens des priorités a totalement

disparu.😁

Entre deux recettes et quelques tentatives de vie normale🤣, je binge des dramas.

Ici, je partage ceux qui m’ont régalés… et ceux que j’aurais mieux fait de laisser mijoter 😄.

Alors installez-vous confortablement, prenez un plaid : voici un drama qui est à voir et à "déguster".

À son goût
 

Imagine un monde où les plats sont des armes… et les recettes, des trésors convoités.

L’histoire suit un héritier froid d’un grand empire culinaire et une cheffe passionnée qui tient un petit restaurant. Leurs chemins se croisent autour d’un conflit de recettes… et ça devient vite un mélange explosif de rivalité, de cuisine et de sentiments.

Entre compétition gastronomique, secrets et rapprochements inattendus, chaque épisode est comme un plat bien dressé.

Un drama feel good, romantique et gourmand, parfait si tu veux quelque chose de doux avec un petit piquant émotionnel.

CEO de “juste un dernier épisode”

"Indice de Sommeil Perdu" ☕☕☕☕/5

Degré d'addiction : 8/10

Niveau de regret : 0%