dimanche 16 décembre 2012

Magret laqué

      Aujourd'hui je vous livre ma recette de canard laqué. Une recette riche en saveur, pour ce grand classique de la cuisine chinoise. La difficulté pour ce plat : c'est la cuisson. Cuire le magret à la poêle est (pour moi) un peu compliqué car la "laque" contient du sucre et le canard "caramélise….brule" un peu trop vite. Reste le four,…..OU la vapeur. J'ai essayé la cuisson à la vapeur (dans un cuit vapeur, une grande première) et le résultat obtenu est extra. ~~ Pour 3 magrets : Vermouth : 1 cuil. à... [Lire la suite]
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mardi 2 octobre 2012

"Tartare" de canard et canard

  Pour ce tartare pas de crainte, le canard n'est pas cru. J'ai trouvé l'inspiration dans un magazine de cuisine et j'ai adapté la recette à ma "sauce". Une recette simple et très gouteuse pour une entrée froide "so chic".   Ingrédients pour 3 gourmets : Magret de canard : 1 (300gr) Magret fumé : 80 gr Courgette : 2 Echalote : 1 Huile d'olive Vinaigre balsamique Sel poivre Oter la peau du magret, le couper en tranches épaisses. Les faire griller dans une poêle antiadhésive. Le canard doit rester rosé. Laisser... [Lire la suite]
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