dimanche 22 novembre 2015

*Tagliatelles à l'encre de seiche, Poutargue et Saint jacques*

Une recette facile à réaliser, chic et gourmande. Ingrédients Pâtes à l"encre de seiche : 250 gr Poutargue : 70 gr (sans la cire) Saint jacques : 12 Calamars cuits "al dente" :300 gr (anneaux) Ail : 1 gousse Huile d'olive Beurre : 2 càs Huile de tournesol : 1 càs   ***   J''ai cuit mes calamars à la vapeur la veille. Il faut qu'ils soient "al dentes". Râper la poutargue, pour obtenir un sable grossier. Mettre de coté 2 cuillières à soupe (1 cuil à soupe pour les calamars, 1 cuil. soupe pour... [Lire la suite]
Posté par somphet à 10:00 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mercredi 8 octobre 2014

*Steak haché terre mer*

  Quand la terre rencontre la mer ...ça peut donner ceci : Un steak haché aux saveurs décalées.   Ingrédients Pour 8 petits steaks Calamar (anneaux décongelés) : 500 gr Porc haché : 500 gr Aneth haché : 2 cuil. à soupe Sauce de poisson : 1 cuil. à soupe Sucre poudre : 1 pincée Fécule de pomme de terre : 1 cuil. à soupe Œuf : 1 Sel, poivre Huile ** Presser les anneaux de calamars pour extraire le maximum d'eau. Les mixer. Mélanger tout les ingrédients.  Attention avec le sel, la sauce de poisson sale... [Lire la suite]
Posté par somphet à 14:03 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , ,
mardi 19 mars 2013

Sorte de Tielle

Ce n'est pas une Tielle mais ça lui ressemble. La pate que j'ai réalisé pour l'occasion est ultra moelleuse, idéale pour un plat à base de poisson.   Ingrédients de la pâte : Farine : 290 gr Beurre : 110 gr Eau : 10 cl Fumet de poisson 1 cuil. à café Jaune d'œuf : 1 Levure chimique : 1 sachet Sel : 1 pincée   Ingrédients farce : Calamar à l'armoricaine : 1 petit boite Surimi  : 4 bâtonnets   Préparation de la pâte : Faire chauffer l'eau avec le fumet, laisser tiédir. Mettre la farine, le beurre... [Lire la suite]
Posté par somphet à 16:04 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : ,
jeudi 15 mars 2012

Salade de calamars (ou de saint jacques) à l'asiatique

  Ingrédients Pour l’assaisonnement Ail haché : 2 gousses Gingembre frais haché : 2 cuil. à café Piment frais haché(facultatif) : 2 Sucre poudre : 2 cuil. à soupe Sauce de poisson ou nuoc-mam : 2 cuil. à soupe Citron (jus) : 2 cuil. à soupe Huile de sésame : ½ cuil. à café         xxxxxxx Calamars : 500gr Combawa* ou feuilles de kaffir : 6 Citronnelle : 1 tige Echalotes : 2 Coriandre : 1/2 bouquet Salade verte : quelques feuilles *voir lexique Préparation de l’assaisonnement... [Lire la suite]
Posté par somphet à 19:01 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,